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          油麥菜清燥潤肺抗衰

          作者:溫州食堂承包 來源: 日期:2012-5-26 1:29:25 人氣: 標簽:溫州食堂承包 溫州食堂食堂
          油麥菜不僅味道特別,營養方面也很出色。油麥菜的營養價值與生菜相近,但高于生菜,同時也高于它的近親——萵筍。油麥菜的蛋白質含量比萵筍高 40%,胡蘿卜素含量高1.4倍,鈣含量高兩倍,鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的,其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均 不低,所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。

            油麥菜還具有一定的食療功效,它在降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用,特別是油麥菜的維生素C含量高,而維生素C對于治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。

            油麥菜既可生食,又可熱炒,因其含水量低于生菜,所以烹調時縮水較少。不過,炒油麥菜的時候切記時間不能過長,斷生即可,否則會影響菜的口感和 鮮艷的色 澤。由于油麥菜對乙烯很“過敏”,因此儲藏時應盡量遠離蘋果、梨和香蕉,以免誘發赤褐斑點。還要特別提醒的是,油麥菜性質涼寒,因此尿頻、胃寒的人不應多 吃。
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