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          家常黃魚

          作者:溫州食堂承包 來源: 日期:2012-7-18 22:32:41 人氣: 標簽:溫州食堂承包 溫州承包食堂
          配料: 
            大黃魚1條……500克
            春筍片…………50克
            豬腿肉…………75克
            蔥段……………5克
            姜片……………5克
            味精……………1克 
            蒜片…………5克 
            芝麻油………15克 
            紹酒…………25克
            熟豬油………150克
            醬油…………15克 (約耗40克)
            白糖…………5克 

            制作方法: 
            1. 黃魚刮鱗、去鰓、挖去內臟,洗凈利,在魚身兩側每隔1.5厘米剞一斜刀紋。豬腿肉切片。 
            2. 黃魚用醬油(5克)浸漬,使其滲入咸味。炒鍋置旺火燒熱,用油滑鍋后,下熟豬油燒至冒清煙時,放入黃魚,煎至魚身兩面呈現金黃色,倒入漏勺瀝油。 
            3. 鍋里留底油(15克),放入蔥段、姜片、蒜片煸出香味,再放肉片、筍片煸炒,接著放入黃魚,放入紹酒、醬油(12.5克)、白糖,略燒一下,加熱水300克。燒開后,改用小火燒10分鐘左右,再端回旺火上,用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤。鍋里留下鹵汁,加入味精,淋上芝麻油推勻,收稠湯汁,澆在魚身上即成。
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