美女不带套日出白浆免费视频

  • 
    

          您的位置:食堂承包首頁 > 美食資訊 > 家庭菜譜 > 正文

          上海三套鴨

          作者:溫州食堂承包 來源: 日期:2012-7-18 22:30:06 人氣: 標簽:溫州食堂承包 溫州承包食堂
          配料:
          肥光鴨1只……2500克
          野光鴨1只……750克
          光鴿1只……250克
          水發冬菇……50克
          熟火腿片……150克 筍片……10克
          紹酒……100克
          食鹽……10克
          姜塊……5克
          蔥結……10克 
          制作方法:
           。、 用刀從光鴨宰口處將頸骨斬斷,在頸與翅膀相連劃一刀,劃破鴨皮,抽出頸骨,用手翻開鴨皮,邊播邊用刀割開,使骨肉分離,一直割到大腿末端,斬斷骱骨,后去腿骨,切去鴨臊,再將鴨皮翻轉,恢復原狀。肝去膽,肫去皮污,和鴨一起洗凈,同入沸水鍋焯后洗凈。
           。、 野鴨與鴿用上述方法整體出骨,再洗凈。
           。、 將鴿子由野鴨刀口處套入野鴨腹內,并將冬菇10克、火腿片50克、筍片50克填入野鴨腹腔之內,再將野鴨由鴨子刀口處套入家鴨腹內,并在鴨腹中填入冬菇15克,火腿片50克,筍片50克,將光鴨刀口合好成套鴨,放入沸水鍋略湯一下。
           。、 套鴨腹朝下,和肫肝放入有竹墊的砂鍋內,加姜塊、蔥結、紹酒,放滿清水,上中火燒沸,撇去浮沫,上蓋圓盤,加蓋,移小火燜3小時左右,待爛時離火,將套鴨翻身,胸脯朝上,去蔥結、姜、竹墊,撈出肫肝,切成片,與余下的冬菇、火腳片、筍片一起鋪在鴨身上,加鹽,再上小火燜半小時左右即成。
          注意:
           。、 此為工藝菜,禽出骨,不可破皮,連環相套,注意形整,美觀。
           。、 此菜重火功,大火燒開,小火慢火靠,酥爛火巴軟,方成美味。
          風味特點:
            1、《禮記·內則》記載:"弗食舒鳧翠",這是說不食鴨尾臊。在長沙出土的"馬王堆"一只墓的遺骨里,考古學家找到了鴨骨。在漢墓的器里,常?吹,樓閣下的池子里,有家鴨遨游,水里配有魚鱉。這說明,我國在兩千多年前不僅飼養家鴨,在宮庭膳食中,用鴨制的菜肴已十分講究。"三套鴨",用家鴨、野鴨、菜鴿整料出骨,套制成成。三禽相會,技藝高超,制作新奇。此菜最初出現在揚州。清朝乾、嘉之后,偉到山東濟寧、濟南等地,后及北方一些城鎮,今為大西北鴨饌名肴。
            2、"三套鴨"外用老雄鴨。"諸禽尚雌,而鴨獨尚雄,諸禽貴幼,而鴨獨貴長。"養生家有言:"爛煮老雄鴨,功效比參芪。"是說吃老雄鴨其功效之大比得上吃人參、黃芪,可見營養價值之高。野鴨味病態,為食中佳品;鴿肉不僅好吃,具能調精益氣,亦是席上珍味。俗語說:"寧吃飛禽一兩,不吃走獸半斤。"三禽合食,鮮中加鮮,美上加美,其味殊絕,美不能言。
           。、 此為冬令時菜,連砂鍋上席。家鴨肉肥,野鴨肉瘦,鴿肉細嫩套蒸成菜,湯汁清鮮,多味復合,相得益彰。由外層吃向里層,大膽越吃越嫩,越吃越鮮,層出不窮之妙。
          讀完這篇文章后,您心情如何?
          0
          0
          0
          0
          0
          0
          0
          0
          本文網址:
          上一篇:上海三皮絲
          下一篇:貢米釀藕
          溫州市順康餐飲管理有限公司 版權所有 地址: 溫州市甌海新橋2組團5幢101  美女不带套日出白浆免费视频