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          漲蛋做法

          作者:溫州食堂承包 來源: 日期:2012-7-18 22:43:55 人氣: 標簽:溫州食堂承包 溫州承包食堂
          漲蛋材料:主料:雞蛋250克
          輔料:海參(水浸)15克,蝦米5克,冬筍10克,肥膘肉10克,青豆10克
          調料:鹽15克,黃酒10克,味精3克,淀粉(玉米)10克,花椒3克, 豬 油(煉制)30克



          美味漲蛋的做法:

          1. 將 豬 膘肉洗凈放入鍋內煮熟后撈出瀝水備用;2. 花椒放入熱油(15克)內炸出花椒油待用;3. 淀粉(10克)放碗內加水調制出濕淀粉(20克);4. 水發海參、海米(蝦米)、冬筍、熟 豬 肉膘均切成0.4厘米見方的小丁,放入大碗內,加精鹽、黃酒5克、味精2克浸漬;5. 雞蛋磕入碗內,加入清湯125克,攪拌均勻;6. 熟 豬 油(15克)均勻地抹在小鐵鍋內,倒入原料,鐵鍋加鐵蓋置木炭火上慢煨,約30分鐘,取出即成漲蛋;7. 用小鏟將漲蛋鏟成0.5厘米厚,2厘米寬,4厘米長的塊,放入湯盤內;8. 炒鍋置中火上,加清湯125克,沸后用濕淀粉勾薄芡,加入醬油、黃酒、味精,淋上花椒油,澆在盤內放上青豆即成。小帖士-食物相克:雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、 鯉魚 、豆漿、茶同食。
          海參(水浸):海參與醋相克;不宜與甘草同服。
          肥膘肉: 豬 肉不宜與烏梅、甘草、 鯽魚 、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用 豬 肉后不宜大量飲茶。
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