川菜，粉蒸排骨

粉蒸排骨 制作方法一  菜譜原料 ：  排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。  制作過程 ：  1.排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。  2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。  菜譜特點 咸辣鮮香，排骨粑軟。  制作方法二  菜譜原料：  小排骨（2磅），小蔥（2根），姜（1小塊）。  佐料：蒸肉粉（1袋），生抽（2勺），鹽（1勺），紅腐乳汁（少許）。  制作方法：  1. 將排骨切成小塊洗凈焯水，瀝水。姜切絲，小蔥切蔥花。  2. 取一只大碗，將洗好的排骨倒入碗中，加入蔥花姜絲，鹽，生抽，攪拌均勻。腌漬1刻鐘。  3. 在碗中倒入適量蒸肉粉，抓勻。再加入少許腐乳汁，拌勻。  4. 旺火蒸1個小時。  制作方法三  主料：排骨、米粉、芫荽（香菜）。  輔料：豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。依個人口味也可以加些其它調料，像我們家的都愛吃辣所以我還加些辣椒粉或紅辣椒汁）  制作過程：  1)排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻；  2)再加入米粉，菜油拌勻；  3)在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟；  4)取出，放入蒜末、芫荽葉，盛入盤中。  照此做法還可以做粉蒸肉（肉要用五花肉）  制作方法四  調料： 料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫縣豆瓣）、鹽、蒸肉粉（市場上有賣的，此外要說明的一點，超市賣的米粉都是調好味道的了，請在腌排骨的過程中，鹽、醬油、豆瓣醬與米粉的比例一定要掌握好，不然會很咸）。  蒸肉粉的做法也很簡單：將米、花椒、干辣椒一齊下鍋炒熱，待米變得有點黃的時候起鍋，然后碾成細粉即可。  作法：  1、將排骨洗凈，用料酒、鹽、花椒腌制二十分鐘。  2、二十分鐘后，加入兩勺豆瓣醬、兩勺生抽，拌勻。（排骨為0.6kg）  3、加入米粉，拌勻后，放入蒸鍋，鋪平。蓋上鍋蓋，先大火蒸十分到十五分鐘。然后小火半個小時。（最好一次加足夠的水，中途不要揭開鍋蓋�。�  　　廚神貼士  　 　1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。  　 　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟后會過咸發苦。  　 　3、蒸肉米粉要加點清水化開，否則排骨會較干身，也不容易蒸得入味。  　 　4、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。  　　 5、番薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。      營養價值       排骨 - 豬 排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。