過橋米線

原 料 雞 脯 肉 、 豬 肚 頭 、 豬 腰 子 、 烏 魚 肉 、 水 發 魷 魚 、 油 發 魚 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 蔥 頭 、 凈 雞 塊 各 20 克 ，  水 發 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 蔥 、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ，  米 線 200 克 。  制 法  把 肉 料 分 別 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 涼 裝 盤 ；  其 余 各 料 另 鍋 焯 水 ， 漂 涼 后 切 段 裝 盤 ；  香 菜 、 蔥 切 碎 和 油 辣 椒 及 燙 過 的 米 線 一 同 上 桌 ；  雞 油 燒 至 7 成 熱 時 裝 入 碗 中 ， 倒 入 燒 開 的 清 湯 ， 加 調 料 上 桌 ；  食 時 先 將 肉 片 燙 至 白 色 ， 下 綠 菜 稍 燙 ， 再 下 米 線 ， 撒 少 許 蔥 花 、 香 菜 即 成