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          荷葉三蒸

          作者:溫州食堂承包 來源: 日期:2012-7-18 22:34:07 人氣: 標簽:溫州食堂承包 溫州承包食堂
          用料:
            熟粉蒸肉500克,鮮魚500克,白蘿卜500克,鮮荷葉2張,玉米粉250克,豆豉50克,鮮青紅椒10克,精鹽2克,味精3克,料酒10克,混合油10克,麻油10克,白糖2克,小蔥5克。 
            制作方法:
            1、將鮮活魚宰殺洗凈,改切成5厘米長、1厘米見方的長條。小蔥切成蔥花,白蘿卜去皮切二粗絲,青紅椒切成碎米狀。豆豉、味精、混合油、白糖制作成豉汁待用。 
            2、荷葉洗凈,平擺于圓長竹籠中。將熟粉蒸肉,魚條用豉汁、料酒拌勻,平擺于竹籠內兩側。蘿卜絲用玉米粉、精鹽拌勻,擺于竹籠中間。將荷葉包折起來,竹籠置蒸鍋上蒸8分鐘熟后,端立火口。
            3、解開荷葉,豉汁魚條一側撒入青紅椒米;粉蒸肉一側撒入小蔥花。麻油燒至八成熱炸于菜肴上,荷葉再次包折起,上席。 
            特點:
            味型豐富,荷葉清香、岔色美觀,給人以豐富的遐想。

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