天下第一鮮

配料：  　　文蛤肉……250克  　　蔥花………5克 　　姜末………5克  　　黃酒……15克  　　精鹽……5克 　　生油……40克  　　制作方法：  　　1． 先將文蛤殼劈開，用力將文蛤肉及衣裳膜從殼上一道刮下，洗后帶水放在碗內，不要放在竹籃里，以免水分瀝干。  　　2． 將文蛤肉、蔥花、姜天、黃酒、鹽等放在一起。  　　3． 炒鍋上火，倒入生油，待油溫至九成熱時，將準備好的文蛤肉等一起倒入油鍋，快速翻炒幾下即成。  　　注意：  　　1． 將衣膜從文蛤殼上刮下時，衣膜不可弄破，一破就包不住水，做成菜就不鮮嫩了。洗滌或刮肉都不可離開水，刮肉時要在水中用刀輕輕將蛤肉連衣膜始終順著一個方向刮下，反之，泥沙進入衣膜，就洗不干凈了。  　　2． 炒文蛤內需旺火急炒，使之受聚熱，表面蛋白迅速凝固，鮮汁不易滲出。  　　3． 如另有配料，必須先炒好配料。在起鍋時再將炒好的配料倒入顛翻出勺，即成。