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          天下第一鮮

          作者:溫州食堂承包 來源: 日期:2012-7-18 22:33:22 人氣: 標簽:溫州食堂承包 溫州承包食堂
          配料: 
            文蛤肉……250克 
            蔥花………5克
            姜末………5克 
            黃酒……15克 
            精鹽……5克
            生油……40克 
            制作方法: 
            1. 先將文蛤殼劈開,用力將文蛤肉及衣裳膜從殼上一道刮下,洗后帶水放在碗內,不要放在竹籃里,以免水分瀝干。 
            2. 將文蛤肉、蔥花、姜天、黃酒、鹽等放在一起。 
            3. 炒鍋上火,倒入生油,待油溫至九成熱時,將準備好的文蛤肉等一起倒入油鍋,快速翻炒幾下即成。 
            注意: 
            1. 將衣膜從文蛤殼上刮下時,衣膜不可弄破,一破就包不住水,做成菜就不鮮嫩了。洗滌或刮肉都不可離開水,刮肉時要在水中用刀輕輕將蛤肉連衣膜始終順著一個方向刮下,反之,泥沙進入衣膜,就洗不干凈了。 
            2. 炒文蛤內需旺火急炒,使之受聚熱,表面蛋白迅速凝固,鮮汁不易滲出。 
            3. 如另有配料,必須先炒好配料。在起鍋時再將炒好的配料倒入顛翻出勺,即成。 
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